TALEGGIO DOP

Per quanto possiate cercare, non esiste un Taleggio più DOP del nostro.
L’unico fatto in Val Taleggio, da cui prende il nome, è uno dei pochi fatti ancora con latte crudo.
Il formaggio Taleggio lo conoscono un po’ tutti ma il nostro “Taleggio DOP” stupisce ancor prima di assaggiarlo, per la sua pasta cremosa, color paglierino e la sua crosta morbida, rosata e lavata, lo si gusta già con gli occhi.
E poi, quando venite in Valle ed “un quartino” del nostro Taleggio DOP ve lo portate a casa, nel gusto dolce e rotondo ritroverete le note aromatiche uniche delle erbe dei nostri pascoli.
Formaggio morbido ma a pasta cruda come vuole la tradizione, leggermente sapido perché spazzolato durante la stagionatura con acqua e sale, lo stagioniamo per circa 40 giorni .
Pezzatura 1,9 kg.

LASAGNE TALEGGIO E CARCIOFI (6 persone)

Ingredienti
Per la besciamella:
1 l di latte
100 g di farina
100 g di burro
sale
pepe
noce moscata

Per le lasagne:
250 g di sfoglie per lasagne
200 g di taleggio
4-5 carciofi puliti
1 bicchierino di acqua
1 bicchierino di vino bianco

Preparazione
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte, eliminare la barba interna e affettarli sottilmente. Per non farli annerire metterli in ammollo in una ciotola d’acqua con mezzo limone.
Soffriggere lo scalogno in una casseruola con olio extravergine d’oliva. Aggiungere i carciofi ben scolati, soffriggere a fuoco medio.
A metà cottura sfumare col vino bianco ed aggiusta di sale e pepe, quindi terminare la cottura coprendo con l’acqua per 5/10 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella.
Procedere alla composizione della lasagna coprendo la pasta con la besciamella ed aggiungendo i carciofi ed il Taleggio a fette. Spolverizzare con del Parmigiano grattugiato l’ultimo strato e guarnire con dei pezzetti di carciofi.
Infornare a 180 °C per 45 minuti o fino alla completa doratura della superficie.

RISOTTO ZUCCA E TALEGGIO (4 persone)

Ingredienti
320 g Riso Carnaroli
600 g Zucca
200 g Taleggio DOP
100 g Cipolle ramate
1,5 l Brodo vegetale
80 g Parmigiano reggiano
60 g Vino bianco
50 g Burro
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione
Tritate finemente la cipolla e lasciarla soffriggere a fuoco dolce, nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a dadini e quindi aggiungerla al soffritto e cuocerla aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta sino a che non risulti morbida (circa 20 minuti).
Tostare il riso a parte in un altro soffritto di cipolla e poi sfumare con il vino bianco, aggiungere un mestolo di brodo ben caldo alla volta e proseguire la cottura. Verso la fine cottura regolate di pepe e di sale ed aggiungere la zucca.
Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro ed aggiungere il Taleggio a dadini.

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