STRACHITUNT DOP

È uno dei formaggi che si faceva nelle case di ogni bergamino, quando con l’agricoltura e l’allevamento, qui in Val Taleggio, ci vivevano quasi tutti. Nato forse per errore o forse per geniale intuizione, noi continuiamo a farlo come una volta: “A doppia pasta di stracchino, a munta calda, senza aggiunta di fermenti.
Lo Strachitunt è un formaggio unico al mondo e, quello vero, quello DOP, lo facciamo solo in Val Taleggio.


Tutto ha inizio con le due cagliate fatte di solo latte crudo di vacca bruna, caglio e sale.
Le due “paste”, lavorandole una la sera ed una la mattina successiva, con un diverso grado di acidità, vengono mischiate negli stampi. Il loro incontro crea l’ambiente ideale allo sviluppo delle muffe necessarie all’erborinatura (il “verde”). La semplice foratura manuale, poi, fatta durante la stagionatura, lascia entrare aria utile e necessaria a far maturare quell’erborinatura spontanea, così variegata e delicata, che rappresenta la peculiarità di questo formaggio.

A crosta lavata e dalla stagionatura media di 90 giorni, il nostro Strachitunt DOP ha un gusto pieno ed aromatico, intenso, con caratteristiche note di fieno.
Pezzatura 5 kg.

Il consiglio per il primo assaggio di Strachitunt DOP è di gustarlo “a crudo”, magari per un aperitivo, per scoprirne tutte le note aromatiche, poi se proprio non resistete e volete mettervi ai fornelli, visto il sapore complesso del formaggio vi suggeriamo qualcosa di semplice senza rischiare di nascondere il gusto dello Strachitunt.

RISOTTO STRACHITUNT E TIMO (4 persone)

Ingredienti
360 g Riso carnaroli Riserva
100 g Formaggio Strachitunt
Brodo vegetale
50 g Timo fresco
Vino prosecco q.b
Sale q.b
Olio extra vergine oliva q.b.
Burro q.b

Preparazione
In una casseruola tostare il riso con l’olio extravergine d’oliva per 2-3 minuti,sfumare col vino e non appena questo sarà sfumato portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo alla volta di brodo.
Aggiungere il timo in precedenza defogliato, tritato ed emulsionato con olio d’oliva. A cottura ultimata mantecare col burro e lo Strachitunt DOP a cubetti mescolando ed avendo cura di non cuocere troppo il formaggio che altrimenti conferirà l’amaro al piatto. Lasciare riposare 1 minuto.

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