ROBIOLA

Formaggio a latte crudo e pasta di stracchino.
La sottile crosta fiorita racchiude un cuore dolce e cremoso, del tutto edibile, conferisce alla nostra robiola un retrogusto caratteristico senza risultare mai amara o salata.
Formaggio fresco e delicato, grazie alla cremosità della pasta ed alla rotondità del gusto soddisfa anche i palati più raffinati.
Ideale per essere servita in chiusura di un pasto accompagnata da frutta dolce e frutta secca, si presta anche ad essere utilizzata in preparazioni di cucina.

Stagionatura media 10 giorni.
Pezzatura 700 g.

FARFALLE ASPARGI E ROBIOLA (4 persone)

Ingredienti
350 g farfalle
700 g Asparagi freschi
200 g Robiola
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
20 g Parmigiano reggiano da
80 g Scalogno
3 g Timo

Preparazione
Preparare una pentola con la abbondante acqua calda salata per cuocere la pasta.
Proseguire con la pulizia degli asparagi: dopo averli lavati ed asciugati privarli delle estremità più dure, poi eliminare la parte esterna più coriacea del gambo con un pela patate, allinearli in un mazzetto e quindi tagliare i gambi a piccole rondelle. Lasciare integre le punte.
Tritare finemente lo scalogno farlo soffriggere in olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Mescolare di tanto in tanto e unire un mestolo di acqua di cottura per farlo appassire.
Aggiungere gli asparagi e le punte, salare e pepare, versare uno o due mestoli di acqua calda quindi lasciar cuocere con il coperchio per 10-15 minuti a fuoco moderato.
Intanto cuocere la pasta e quando sarà al dente trasferirla nella padella con gli asparagi.
Infine aggiungere la robiola a striscioline, aromatizzare con le foglioline di timo, impiattare e spolverare col parmigiano.

SFOGLIATA CON ROBIOLA, ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti
1 rotolo di sfoglia
1 porro
100 g di speck
2 zucchine medie
2 uova
150 g di robiola

Preparazione
Iniziare col soffriggere il porro tritato e lo speck a listarelle. Unire poi le zucchine tagliate a rondelle, se necessario bagnare con un cucchiaio d'acqua tiepida e cuocere per 10 minuti lasciando le zucchine abbastanza al dente.
Sistemare il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta in una tortiera.
In una ciotola sbattere le uova con il grana grattugiato, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Incorporare la robiola e mescolare molto bene.
Aggiungere zucchine, speck e porro,quindi versare il composto sul fondo della sfoglia, sistemare i bordi e infornare a 200° per 35 minuti.
Servire tiepida.

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