BRANZI

Il tipico formaggio latteria della Val Brembana rivisitato dall’esperienza dei nostri casari che lo lavorano interamente a latte crudo. La “cottura” della cagliata in lavorazione (senza superare mai i 45-47 °C) determina l’elasticità tipica della pasta di questo formaggio che può presentare un occhio più o meno rotondo a seconda della flora lattica naturalmente presente.

Anche i più scettici non lasciano il nostro caseificio senza una fetta del nostro Branzi.
Ve lo proponiamo in tre diverse linee di stagionatura.

FRESCO, stagionatura media 40 giorni, più dolce e morbido adatto a chi cerca un gusto delicato, ottimo per le preparazioni di cucina. Ideale come farcitura di panini e piadine

STAGIONATO circa 5 mesi, dal sapore più intenso e ricco ma non invadente, per chi ama i gusti più decisi.
Da non perdere nei piatti tipici accompagnato da una buona polenta e magari qualche fungo fresco.

STRAVECCHIO, invecchiato circa 12 mesi, presenta note piccanti. La pasta resa più dura dalla lunga stagionatura ed il grado di sapidità lo rendono ottimo da consumare sui taglieri in accompagnamento a composte o con un filo di miele di acacia.

Pezzatura media 7 kg.

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